ABADEJO (bacalao): en sucio 400 gr/ración, en limpio 180 gr/ración.

Truco: limpiar con agua y hielos ya que su carne es muy delicada.

Truco: a la hora de cocinar, frotar con un poco de ajo para potenciar su sabor.

Truco: para exfoliar en láminas fácilmente, después de cocer, aplastarlo un poco con las manos.

ACEDERAS: 300 gr/ración.

Truco: para contrarrestar su amargor, añadir un poco de zumo de limón.

ACEITE DE OLIVA: una cucharada sopera/ración.

Truco: no mezclar un aceite ya usado con uno sin usar.

Truco: conservar en envase opaco para no alterar sus características organolépticas.

Truco: para que al freír un alimento se forme menos espuma, añadir una cáscara de huevo en el aceite.

Truco: para potenciar su sabor se pueden añadir unos granos de comino.

ACEITUNAS

Truco: existen aparatos especiales para deshuesarlas y se pueden rellenar de diferentes productos como anchoa, pimiento, etc.

Truco: antes de utilizar en guisos es conveniente hervirlas en agua durante unos minutos.

ACELGAS: 400 gr/ración.

Truco: lavar en agua caliente para quitar el amargor.

AGAR-AGAR

Truco: añadir en pequeñas cantidades ya que puede espesar excesivamente la salsa.

AGUACATE: 60 gr/ración.

Truco: para acelerar el proceso de maduración, envolver en papel de periódico.

Truco: si se utiliza sólo la mitad, conservar la otra mitad con el hueso y rociar por encima con un poco de zumo de limón para que no se oxide.