Ingredientes para 4 personas:
2 lomos de bacalao salado desalado
miga de pan
50 gr de uvas pasas
1 vaso de vino dulce Pedro Ximénez
1 cebolla
harina
polvo de guindilla
sal
aceite de oliva

Elaboración:
En un bol, poner la miga de pan y añadir un poco de agua para que hidrate bien.
Cortar el bacalao finito y aplastar un poco con ayuda del cuchillo. Añadir en el bol junto a la miga de pan y mezclar bien con ayuda de una cuchara de palo.
Hacer unas bolitas con la mezcla, dar forma con un poco de harina y freír en abundante aceite caliente. Retirar a un plato con papel absorbente.
Emplatar y salsear por encima con ayuda de un cacillo. Añadir una pizca de polvo de guindilla por encima.
Para la salsa de pasas:
Poner un cazo al fuego, echar el vino y las uvas pasas. Dejar reducir durante 5 min.
Poner una cazuela al fuego, echar un poco de aceite y la cebolla cortada en juliana fina. Tapar y pochar durante 5 min.
Transcurrido este tiempo, añadir la mezcla de vino y pasas a la cazuela junto a la cebolla pochadita. Cubrir con agua y triturar con la batidora.
Poner al fuego para que la salsa espese y reservar.