Ingredientes para 4 personas:
4 remolachas cocidas envasadas al vacío
100 gr de coquinas
1 rama de apio
1 vaso de vino blanco
50 gr de azúcar
sal
aceite de oliva

Elaboración:
En el robot, echar la remolacha cortada en trozos, añadir un poco del caldo de apio y triturar.
Echar en un bol amplio y reservar.
En un bol amplio, echar las coquinas, tapar con film transparente y calentar en el microondas durante 30 seg.
Transcurrido este tiempo, sacar del microondas, retirar el film, separar la carne de la concha y reservar.
Servir la crema de remolacha en un cuenco con ayuda de un cacillo, añadir un poco del almíbar de vino blanco y unas coquinas por encima.
Para el caldo de apio:
Poner una cazuela al fuego y echar agua. Limpiar bien el apio, cortar en trozos y echar en la cazuela. Añadir un poco de sal y cocer durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, retirar el apio y reservar el caldo.
Para el almíbar de vino blanco:
Poner un cazo a fuego máximo, echar el vino y el azúcar. Dejar que el vino reduzca y reservar.