Ingredientes para 4 personas:
1 rodaja gruesa de melón
100 gr de jamón serrano
1/4 de pimiento rojo
50 ml de leche
sal
aceite de oliva

Elaboración:
Sacar unas tiras de melón con ayuda de una mandolina.
Sobre la tira de melón, colocar un poco del relleno y hacer un rollito.
Emplatar y decorar por encima con una tirita de pimiento rojo.
Para el relleno:
En el vaso de la batidora, echar 1/4 parte de leche y 3/4 partes de aceite, añadir una pizca de sal y triturar con la batidora hasta que emulsione-a velocidad mínima para evitar que se corte-.
Una vez haya emulsionado, subir y bajar la batidora para que mezcle bien.
En el robot, echar el jamón picadito y la mayonesa de leche. Triturar el conjunto, echar en un bol y reservar.
Para la decoración:
Lavar el pimiento, cortar en bastoncitos finitos y echar en un bol. Añadir una pizca de sal y un chorrito de aceite.
Cubrir con film transparente, calentar en el microondas durante 1 min y reservar.