Ingredientes para 4 personas:
1/2 kg de cardo
1 kg de mejillones
100 gr de almendras enteras tostadas
50 gr de harina
sal
50 gr de aceite de oliva

Elaboración:
Poner una cazuela al fuego y echar un poco de agua. Limpiar bien el cardo, cortar en trozos y echar en la cazuela-reservar dos trozos para la decoración-. Añadir un poco de sal, tapar la cazuela y cocer durante 25 min.
En la cazuela de la veloute de mejillones, añadir el cardo bien escurrido y cocer el conjunto durante 15 min para que se integren bien los sabores.
Transcurrido este tiempo, emplatar y añadir por encima un poco de almendra triturada previamente en el mortero. Decorar por encima con las tiras de cardo y unos mejillones alrededor.
Para la veloute de mejillones:
Limpiar bien los mejillones.
Poner una cazuela al fuego, echar un poco de agua e introducir los mejillones. Dejar en el fuego hasta que se abran, dejar enfriar y picar finito-reservar ocho mejillones con su cáscara para la decoración-.
Poner otra cazuela al fuego, echar el agua de cocción de los mejillones, añadir la misma cantidad de agua y el mejillón picadito.
Cuando comience a hervir, añadir la mezcla de aceite y harina poco a poco hasta que el caldo espese. Mezclar bien con ayuda de una varilla.
Para la decoración:
Cortar los trozos de cardo en tiras finitas con ayuda de un pelador.
Introducir en un recipiente con agua, hielos y un poco de sal.